Pizza sektörüne "eve servis" anlayışını getirerek önemli bir yeniliğin yaratıcısı olan, dünyanın en büyük franchise restoran zincirlerinden Domino's Pizza'nın Türkiye Genel Müdürü Aslan Saranga ile konuştuk.

Aslan Bey, kısaca Domino's Pizza hakkında bilgi verir misiniz ?

Dünyanın en büyük franchise restoran zinciri olan Domino's Pizza, 1960 yılında ABD'nin Michigan eyaletinde Tom Monaghan tarafından kuruldu. Geçtiğimiz yıl dünyada 43. yaş gününü kutlarken, yıllık cirosu 4 milyar ABD dolarını aşan ve bir yılda 300 milyon adet pizza satan bir dünya devi haline gelmişti. Aynı yıl Today dergisi tarafından "2003 Yılının Pizza Fast Food Zinciri" ödülünü aldı. Geçtiğimiz haftalarda Amerika'da halka açılan Domino's Pizza, 65 ülkede 7300 şubesiyle dünyanın en büyük "evlere servis şirketi" konumunda bulunuyor ve 8 yıldır faaliyette olduğu Türkiye pazarının da en büyüğü.

Sizi tanıyabilir miyiz ?

1969 yılında İstanbul'da doğdum. İstanbul Üniversitesi İngilizce İş İdaresi Bölümü'nü tamamladım. Daha sonra ise yine İstanbul Üniversitesi'nde finans üzerine master yaptım. Gıda sektörüne geçmeden önce bir süreliğine sağlık sektöründe ve borsa alanında çalıştım. Sonrasındaysa Domino's Pizza macerası başladı ve bugünlere kadar geldik.

Fast food restoran sektörünün Türkiye ve dünyadaki gelişimi hakkındaki görüşünüz nedir ?

Fast food tüm dünyada hızlı bir gelişme içerisinde. Türkiye batılı anlamdaki fast food restoranlarıyla tanıştığı 1980'li yıllardan beri, bu alanda önemli bir atılım kaydetti. Gerek yabancı fast food zincirlerinin Türkiye pazarındaki büyümeleri olsun, gerekse yerli fast food markalarının gelişmesi olsun, her anlamda ciddi ve somut ilerlemeler kaydedildi. Özellikle şehirlerin hızlı yaşantısı içinde fast food'un önemli bir yeri var. Bunu yadsımak mümkün değil. Bizler de fast food sektörü içinde yer alan firmalar olarak müşterilerimize sağlıklı ortamlarda hazırlanmış en lezzetli yiyecekleri, iyi bir servisle sunmalıyız. Zaten dünyadaki gelişmelere baktığımız zaman da, bu sıraladığım noktalara gereken özeni göstermeyen firmaların ayakta kalamadıklarını gözlemliyoruz. Türkiye için de aynı durum geçerli. Müşteri beklentilerine hızlı ve uygun yanıtlar bulamıyorsanız, her sektörde olduğu gibi fast food alanında da ayakta kalmanız zorlaşır.

Domino's Pizza'nın 2004 yıl sonu itibari ile Türkiye'deki üretim ve restoran yatırımları hakkında bilgi verir misiniz ?

Domino's Pizza olarak 8 yıldır Türkiye pazarında faaliyet gösteriyoruz. Şu an itibariyle 35 şubemiz mevcut ve bunların 19 tanesi franchising sistemiyle hayata geçirildi. En son İzmir şubemizi açtık. Bu şube İzmir'deki ilk yatırımımız olması açısından bizim için büyük önem taşıyor. Ayrıca İstanbul Gebze'de 1.000 metrekare alan üzerine kurulu bir de fabrikamız mevcut. Burada hamur, salata, sos üretimi yapıyor ve şubelere lojistik desteği sağlıyoruz. Benzer bir fabrikayı önümüzdeki dönemlerde Ege Bölgesi'nde de hayata geçirmeyi amaçlıyoruz. Domino's Pizza olarak Ege Bölgesi'ne büyük önem veriyor ve bu bölgemize yönelik yatırımlarımızı gelecek dönemde hızla artırmayı planlıyoruz.

Domino's Pizza'nın gelecek hedefleri hakkında bilgi verir misiniz ?

2005 yılında başta Ege Bölgesi olmak üzere 10 yeni şube açmayı hedefliyoruz. Son derece etkin ve başarılı bir franchising sistemimiz var ve bu nedenle büyümemizi de ağırlıklı olarak franchising sistemiyle gerçekleştirmeyi hedefliyoruz. Az önce de belirttiğim gibi, Domino's Pizza olarak Ege Bölgesi'ne büyük önem veriyoruz ve bu bölgedeki büyümemiz doğrultusunda Ege'de bir de fabrika açmayı planlıyoruz.

Fast food restoranlarda yemek alışkanlığının, son yıllarda giderek artan obezite ve diğer yanlış beslenme problemlerinin nedeni olduğu iddia ediliyor. Bu tabloya ne ölçüde katılıyorsunuz ve bu duruma nasıl gelindi ?

Obezite sorunu gündeme ABD kaynaklı olarak girdi aslına bakarsanız. Bunda yalnızca fast food değil, Amerikalıların genel beslenme alışkanlıklarının etkisi var bence. Bu sorunun nedenini yalnızca fast food türü yiyeceklere yüklemek bana sorarsanız doğru değil. Çünkü kişinin beslenme alışkanlığında genel bir sağlıksızlık mevcutsa, bunun o kişinin bedeninde çeşitli sorunlar yaratması son derece doğal. Günde birkaç öğün hamburger ve pizza yiyip, yemek aralarında sürekli abur cubur atıştırır, bir yandan da gofret, çikolata vb. gibi ürünler tüketirseniz, bedeninize zarar vereceğinizi söylemek için kahin olmaya gerek yok. Biz Domino's Pizza olarak ürettiğimiz tüm yiyeceklerin gerek hijyenik, gerekse sağlıklı olması konusunda son derece titiz davranıyoruz.

Fast food restoranların özellikle sağladıkları kariyer ve eğitim olanağı ile kariyerin başlangıcında tercih edildiği düşünülür. Sizin bu konuda görüşünüz nedir ?

Hizmet sektöründe kariyer yapmak isteyen gençlerin öncelikli olarak fast food zincirlerini tercih ettikleri bir gerçek. Çünkü bu firmaların büyük kısmının piyasa bilgileri ve deneyimleri son derece üst seviyede. Bu durum da gençlerimizin dünya çapında donanıma sahip zincirlerde deneyim kazanmalarına ve mesleki bilgilerini sağlam temeller üzerine oturtmalarına imkan tanıyor. Ayrıca bu zincirler işe aldıkları çalışanlara ciddi anlamda bir mesleki eğitim sunuyorlar ve bu da gıda ya da hizmet alanında kariyer yapmak isteyenler için çok önemli bir katma değer oluşturuyor. Tüm bunların yanı sıra, bu sektörde yükselerek kariyer yapmayı hedefleyen gençlerimize önemli fırsatlar da sunuluyor. Bunlardan en önemlisi de kalıcı olma ve yükselme imkanı. Her meslekte olduğu gibi fast food sektöründe de işinize ciddiyetle yaklaştığınız takdirde önünüzde önemli kapılar açılabiliyor, mesleğinizde hızla yükselebiliyorsunuz. Örneğin biz kendi elemanlarımızı Domino's Pizza şubesi açmaları konusunda teşvik ediyor, onlara finansal destek ve gereken tüm yardımı sağlıyoruz.

Fast food restoranlarda kariyer yapmak isteyen kişilere önerileriniz nedir ?

Öncelikle işlerini ciddiye almaları gerekiyor tabii. Gerçi bu her işkolu için geçerli bir öneridir ama özellikle hizmet sektörü söz konusu olunca biraz daha fazla önem kazanıyor sanırım. İşimizin müşteri odaklı olduğunu ve kendilerinin de, çalıştıkları şirketin müşteriye bakan yüzü olduklarını asla unutmamaları gerekiyor. Eğer bu sektörde ilerlemeyi hedefliyorlarsa, kariyerlerinde emin adımlar atmak için mesleklerinin her aşamasını en iyi şekilde öğrenmeleri, her türlü detayı ayrıntılarıyla kavramalarını öneririm. Bir de kendilerin geliştirmeyi ihmal etmesinler. Bu konuda yazılmış çeşitli kitapları okusunlar ve çalıştıkları şirketin kendilerine sunduğu mesleki eğitim imkanlarını iyi değerlendirsinler.

Sorularımız dışında siz neler söylemek istersiniz ?

Girişimcilerimizi franchising sistemine girmeye davet ediyorum, çünkü bu sistem pek çok avantajı beraberinde getiriyor. Eğer bir girişimci olarak yeni bir iş kuruyorsanız, mutlaka bir pazarlama yapısı geliştirmeniz, kadro oluşturmanız ve iş bilgisi konusundaki eksikliklerinizi tamamlamanız gerekiyor. Fakat franchising sistemi böylesi sorunları tamamen ortadan kaldırıyor. Domino's Pizza olarak franchising alanındaki tecrübemiz ve sorunsuz işleyen sistemimiz sayesinde, yatırımın geri dönüşü de son derece hızlı oluyor.

Sorularımızı yanıtladığınız için teşekkür ederiz.